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Aprende a cocinar el típico ASADO DE PUERCO.

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abril 30, 2020

En todo México se reconoce la calidad de nuestras carnes asadas, pero eso no es todo lo bueno que puedes comer en el norte, en este post queremos pasarte la receta de una de las estrellas de la gastronomía regiomontana “EL ASADO DE PUERCO”.

Este platillo originalmente fue creado para conservar por mayor tiempo la carne de puerco, pero con el paso del tiempo se convirtió en uno de los platillos favoritos de todos, tanto así que llegó a ser la comida típica de todas las fiestas acompañado de frijolitos y arroz de boda.

Aunque parezca una receta complicada, su preparación es bastante sencilla, solo tienes que estar pendiente y si sigues cada uno de estos pasos te aseguramos que tu platillo quedará de rechupete.

Empecemos con la lista de los ingredientes, para nuestro asado necesitas:

Ingredientes:
1 Kilo de pulpa de cerdo puede ser pierna o la lomo del cerdo.
2 cucharadas de manteca de cerdo
Agua según sea necesario para cubrir la carne
Sal para sazonar al gusto
1 hueso de aguacate opcional *

Para la salsa:
4 chiles anchos
4 chiles guajillo
3 dientes de ajo
8 granos de pimienta negra
1 cucharadita orégano
2 hojas de laurel
½ cucharadita de semillas de comino
2 dientes de ajo
½ cucharadita de tomillo seco

Preparación:
Para empezar queremos recomendarte que lo prepares en una olla de barro para darle el toque original, si no tienes una, puedes hacerlo en una de acero, pero ojo, checa bien el grosor.

1) Coloca la carne de puerco cortada en cubos grandes, añade agua hasta que cubra a la carne y cocina a fuego medio/alto hasta que la carne esté suave y el agua se haya evaporado. Esto llevará unos 45-50 minutos. Si la carne aún no está suave, agrega más agua y sigue cocinando. Una vez que la carne esté bien cocida y suavecita, añade el aceite o la manteca y sigue cocinando hasta que la carne esté bien doradita.

2) Mientras se cocina la carne, aprovecha para preparar la salsa, primero asa ligeramente los chiles (abiertos y sin semillas) por unos segundos de cada lado en un sartén caliente, pero ten cuidado de que no se quemen, después colócalos en un tazón y cubrelos con agua caliente, deja todos los chiles remojando durante unos 20 minutos hasta que estén suaves. Después de esto escurre los chiles muy bien.

3) Coloca ¾ tazas de agua en la licuadora, la mitad de los chiles, ajo, comino,
orégano, los granos de pimienta, hojas de laurel, los clavos de olor, el tomillo, la canela, el pedacito de semilla de aguacate, y licúa muy bien durante por lo menos 1 minuto.

4) Agrega ½ taza de agua extra y vuelve a licuar durante unos segundos más para mezclar bien. Añade el resto de los chiles poco a poco y mezcla hasta que quede una salsa espesa, agregando más agua según sea necesario para mezclar bien.

5) Pasa la salsa por un colador y agrega a la olla con la carne. Cocina a fuego
medio durante 10 minutos más y revuelve con frecuencia para evitar que se pegue. Agrega más agua según sea necesario, añade sal al gusto y sigue revolviendo hasta hasta obtener la consistencia de una salsa espesa. Esto llevará unos 15 minutos.

¡Y listo! ya tienes tu asado de puerco norteño, te recomendamos acompañarlo con arroz blanco, frijolitos, tortillitas de maíz/harina y hasta un refresco en su envase de vidrio, para vivir la experiencia completa de nuestro Nuevo León extraordinario.

Existen muchos platillos típicos en la región que son dignos de representar la cultura de nuestro hermoso estado, anímate a cocinar y probar cada uno de ellos y siente el orgullo de ser del norte.

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