Nuevo León

Nom du restaurant : Xilakil

Nom du plat : Chilaquiles Nuevo León 200

Ingrédients utilisés pour la préparation :
– Totopos
– Fromage
– Sauce rouge et verte moyennement piquante
– Machacado aux œufs
– Viande rôtie
– Chicharrón à la sauce verte
– Crème

Histoire ou origines :
Les chilaquiles sont un plat traditionnel mexicain dont l'origine n'est pas tout à fait claire. Selon le prêtre et nahuatliste Ángel María Garibay, le mot « chilaquil » vient du nahuatl « chīlaquīlli », qui signifie « quelque chose trempé dans du piment », La première mention des chilaquiles sous leur forme moderne ne remonte qu’à 1821, dans le livre « Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso », ce qui suggère que les chilaquiles sont un plat métissé, résultat du métissage à l’époque coloniale
Le machacado con huevo est un plat typique du nord du Mexique, mais son origine n’est pas tout à fait claire. L’une des versions suggère que le plat a été inventé il y a 90 ans à Ciénega de Flores, dans l’État de Nuevo León, lorsque les ingénieurs et les ouvriers qui travaillaient à la construction de la route vers Laredo mangeaient dans la petite auberge de Doña Fidencia Quiroga, qui a réinventé la recette à la demande des travailleurs.Une autre version indique que le machacado se mangeait avec de la viande de cerf avant l’arrivée des Espagnols, et que les indigènes avaient l’habitude de ramasser des œufs de caille, c’est pourquoi ils mélangeaient de la viande séchée et des œufs pour créer le premier machacado.
Le chicharrón de La Ramos est un plat typique de Monterrey, au Mexique, qui est devenu très populaire dans la région. L'histoire de ce plat remonte à 1968, lorsque la famille Ramos a ouvert une boucherie appelée « El Carmen » dans le centre de Monterrey.
L'asado de boda est un plat traditionnel de la gastronomie du nord du Mexique, plus précisément des régions de Nuevo León, Coahuila, Durango et Zacatecas. Il s'agit d'un ragoût typique à base de viande de porc et d'une sauce aux piments séchés. Bien qu'on ne connaisse pas l'histoire précise de son origine, on dit que ce plat trouve ses racines dans les communautés rurales et que sa popularité remonte à l'époque de la Révolution mexicaine.