Maïs
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Restaurant : Koli
Nom du plat : ELOTE
Ingrédients : maïs en épi, cajeta de Linares et noix de Rayones.
Histoire : Recette traditionnelle du pain au maïs de Los Cavazos.
Ce plat/dessert reflète les textures que l'on peut trouver dans les différents quartiers et sur les étals de Los Cavazos : certains sont croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, d'autres ont une texture plus sucrée et ressemblent à des gâteaux. Ce plat rend hommage à toutes les textures que l'on peut trouver dans la variété de « Pan de Elote » de Los Cavazos.
