ヌエボ・レオン

レストラン：コリ

前菜：ネオロネス風モレソースのヤギ肉

• 材料：サリナス・イダルゴ産子山羊、ラヨネス産クルミ、サラゴサ産松の実、アグア・フリア産リコッタチーズ、リナレス産ハチミツ。

• 物語：グレゴリオ・ゴンサレス・ビジャレアルのヤギ 

グレゴリオはモンテレイ出身の先見の明を持つ人物であり、クルミ産業を通じて同州を国内有数のクルミ生産地へと変貌させた人物です。この料理は、レイオネス地域のコミュニティを支援するため、学校や病院などに土地や資金を提供するなど、強い奉仕の精神を持って家族経営の企業を築き上げた、このモンテレイ出身の先見の明を持つ人物へのオマージュです。同地域は今日、国内有数のクルミ生産地となっています。