ヌエボ・レオン

レストラン名：Xilakil

料理名：チラキレス・ヌエボ・レオン 200

使用食材：
– トトポ
– チーズ
– 赤と緑の中辛ソース
– 卵入りマチャカド
– アサド
– グリーンソースのチチャロン
– クリーム

その歴史や背景：
チラキレスは、その起源が完全には明らかではないメキシコの伝統的な料理です。司祭でありナワトル語学者でもあるアンヘル・マリア・ガリバイによると、「チラキレス」という言葉は、ナワトル語の「chīlaquīlli」（「唐辛子に漬け込んだもの」を意味する）に由来するとのことです。 現代的な形でのチラキレスの最初の記録は、1821年に出版された『Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso』という本に初めて見られる。これは、チラキレスが植民地時代の混血の結果として生まれたメスティソ料理であることを示唆している。
マチャカド・コン・エホはメキシコ北部の代表的な料理であるが、 しかしその起源は完全には定まっていません。ある説によると、この料理は90年前にヌエボ・レオン州シエネガ・デ・フローレスで生まれたとされています。当時、ラレドへの道路建設に従事していた技術者や労働者たちが、ドニャ・フィデンシア・キロガの小さな食堂で食事をとっていた際、彼女が労働者たちの要望に応じてレシピを考案したというのがその由来です。別の説によると、マチャカドはスペイン人が到着する前から鹿肉と一緒に食べられており、先住民はウズラの卵を採集する習慣があったため、乾燥肉と卵を混ぜ合わせて最初のマチャカドを作ったとされています。
ラ・ラモスのチチャロンは、メキシコ・モンテレイの代表的な料理であり、この地域で非常に人気を博しています。 この料理の歴史は1968年に遡り、ラモス家がモンテレイの中心部に「エル・カルメン」という精肉店を開いたことに始まる。
アサード・デ・ボダは、メキシコ北部の料理、特にヌエボ・レオン、コアウイラ、ドゥランゴ、サカテカス各州の伝統的な料理である。 豚肉と乾燥チリのソースを使って作られる典型的な煮込み料理です。その起源に関する正確な歴史は定かではありませんが、この料理は農村地域にルーツを持ち、その人気はメキシコ革命の時代にまで遡ると言われています。