ヌエボ・レオン

レストラン：ラ・ファンダシオン1596

料理：サラゴサ風タコスは革命期に誕生し、その後1930年にモンテレイのサラゴサ通り、モンテレイの噴水のそばで再び登場しました。そのため、この料理の歴史はすでに100年を超えています。国歌や国旗と同様に、タコスはメキシコのアイデンティティを象徴しています。

ヒューメスの代表的な名物料理の一つとして人気を博しているのが、カリッと焼いたポテトのタコス・ロホスで、辛みの効いた赤いソースと豚の皮の揚げ物が添えられています。

材料：トウモロコシのトルティーヤ、グアヒージョ唐辛子、カスカベル唐辛子、バターで味付けしたジャガイモ、塩、コショウ、コリミノ、豚の皮の揚げ物、チレ・デ・アルボル／チレ・ピキンを使った赤ソース、キャベツ、トマト、炭火で燻製にした食材。