タマレス
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レストラン名：Nora S. Garza
料理名：タマレス
材料：
- ニクスタマルの生地
- ラード
- チリの色
- トウモロコシの葉
- 豚肉
- 塩
- クミン
- ニンニク
その経緯や背景：
タマレスは、トウモロコシを主原料とし、様々な具材を包んだメキシコの料理です。その起源はメキシコの先コロンブス時代に遡り、かつては盛大な祝祭の際の料理であったとされています。また、大地の豊穣に感謝を捧げるため、様々な社交行事の席で、あるいは死者に捧げる供物としても作られていました。
征服後、この料理は徐々に変化を遂げ、その形態や材料も補完されていきました。ヨーロッパから持ち込まれた食材が取り入れられ、現在私たちが知っている味わいを生み出しているのです。例えば、カボチャ、ケリテス、トウモロコシといった野菜の代わりに、ラードや豚肉が使われるようになったのがその一例です。
