네올로네스식 몰레 소스 양고기
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레스토랑 : 콜리
메인 요리: 네올로네스식 몰레 양고기
- 재료: 살리나스 이달고의 어린 염소고기, 라요네스 호두, 사라고사 피뇽, 아구아 프리아의 리코타 치즈, 리나레스의 꿀.
- 이야기: 그레고리오 곤살레스 비야레알의 염소 새끼
그레고리오는 몬테레이의 선구자였으며, 호두 산업을 통해 멕시코 내 최대 호두 생산 주 중 하나로 이 지역을 탈바꿈시킨 인물입니다. 이 요리는 레이오네스 지역사회를 지원하기 위해 학교와 병원 등에 토지와 후원금을 기부하는 등 이타적인 정신으로 가족 기업을 일구어 낸 이 몬테레이 출신의 선구자에게 바치는 헌사입니다. 오늘날 레이오네스는 전국적인 호두 생산 강자로 자리매김했습니다.
