누에보 레온식 칠라킬레스 200
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레스토랑 이름: Xilakil
요리 이름: 치라킬레스 누에보 레온 200
조리 재료:
– 토토포
– 치즈
– 중간 매운맛의 빨간 소스와 초록 소스
– 계란을 곁들인 마차카도
– 아사도
– 초록 소스를 곁들인 치차론
– 크림
역사 또는 배경:
칠라킬레스는 기원이 완전히 명확하지 않은 멕시코의 전통 요리입니다. 사제이자 나우아틀어 학자인 앙헬 마리아 가리바이에 따르면, “칠라킬”이라는 단어는 “고추에 담근 것”을 의미하는 나우아틀어 “chīlaquīlli”에서 유래했다고 합니다. 현대적인 형태의 칠라킬에 대한 최초의 기록은 1821년, 『관습에 맞춘 새로운 요리 및 제과 기술(Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso)』이라는 책에서야 비로소 등장하는데, 이는 칠라킬이 식민지 시대 혼혈의 결과물인 메스티소 요리임을 시사한다.
달걀을 곁들인 마차카도(machacado con huevo)는 멕시코 북부의 전형적인 요리이다. 그러나 그 기원은 완전히 명확하지 않다. 한 설에 따르면 이 요리는 90년 전 누에보 레온주 시에네가 데 플로레스에서 라레도행 고속도로 건설에 종사하던 기술자와 노동자들이 도냐 피덴시아 키로가의 작은 식당에서 식사하던 중, 그녀가 노동자들의 요청에 따라 레시피를 재창조하면서 탄생했다고 한다.또 다른 설에 따르면 마차카도는 스페인인들이 도착하기 전부터 사슴 고기와 함께 먹던 음식이었으며, 원주민들은 메추라기 알을 채집하는 습관이 있었기에 말린 고기와 달걀을 섞어 최초의 마차카도를 만들었다고 한다.
라 라모스의 치차론은 멕시코 몬테레이의 대표적인 요리로, 이 지역에서 큰 인기를 얻고 있다. 이 요리의 역사는 1968년, 라모스 가족이 몬테레이 시내에 “엘 카르멘(El Carmen)”이라는 정육점을 열었던 시기로 거슬러 올라갑니다.
아사도 데 보다(asado de boda)는 멕시코 북부 요리, 특히 누에보 레온, 코아우일라, 두랑고, 사카테카스 지역의 전통 요리입니다. 이것은 돼지고기와 말린 고추 소스로 만드는 전형적인 스튜 요리입니다. 정확한 기원에 대한 기록은 없지만, 이 요리는 농촌 지역 사회에서 유래했으며 그 인기는 멕시코 혁명 시대로 거슬러 올라간다고 전해집니다.
