Propuesta gastronómica del complejo arte de la habilidad manual y mental para la selección, manipulación, trato, respeto, investigación e historia de cada uno de los ingredientes y recetas originarias de la zona norestense de nuestro país.
KOLI proviene del Náhuatl que significa “abuelo”, quien nos guía, nos instruye, nos forma y nos revive cada uno de los hechos que por hoy está formado el estado de Nuevo León.