Nuevo León

Nombre del Restaurante: Xilakil

Nombre del Platillo: Chilaquiles Nuevo León 200

Ingredientes utilizados para su preparación:
– Totopo
– Queso
– Salsa roja y verde medio picante
– Machacado con huevo
– Asado
– Chicharrón en salsa verde
– Crema

Historia o antecedentes del mismo:
Los chilaquiles son un platillo tradicional mexicano cuyo origen no está del todo claro. Según el sacerdote y nahuatlato Ángel María Garibay, la palabra “chilaquil” proviene del náhuatl “chīlaquīlli”, que significa “algo metido en chile”, El primer registro de los chilaquiles en su forma moderna no se hizo sino hasta 1821, en el libro “Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso, lo que sugiere que los chilaquiles son un platillo mestizo, resultado del mestizaje durante la época colonial
El machacado con huevo es un platillo típico del norte de México, pero su origen no está del todo una de las versiones sugiere que el platillo se inventó hace 90 años en Ciénega de Flores, Nuevo León, cuando los ingenieros y obreros que trabajaban en la construcción de la carretera a Laredo comían en la fondita de Doña Fidencia Quiroga, quien reinventó la receta a petición de los trabajadores.Otra versión indica que el machacado se comía con carne de venado antes de la llegada de los españoles, y que los indígenas acostumbraban recolectar huevos de codorniz, por lo que mezclaban carne seca y huevo para crear el primer machacado.
El chicharrón de La Ramos es un platillo típico de Monterrey, México, que se ha vuelto muy popular en la región. La historia de este platillo se remonta a 1968, cuando la familia Ramos abrió una carnicería llamada “El Carmen” en el centro de Monterrey.
El asado de boda es un platillo tradicional de la gastronomía norteña de México, específicamente de las regiones de Nuevo León, Coahuila, Durango y Zacatecas. Se trata de un guiso típico que se elabora con carne de cerdo y salsa de chiles secos. Aunque no se tiene una historia precisa sobre su origen, se dice que este platillo tiene sus raíces en las comunidades rurales y que su popularidad se remonta a la época de la Revolución Mexicana.